水份测定仪能够检测各类有机及无机固体、液体、气体等样品中含水率的的仪器叫做水分测定仪，按测定原理可以分类物理测定法和化学测定法两大类。物理测定法常用的用失重法、蒸馏分层法、气相色谱分析法等，化学测定方法主要有卡尔费休法（KarlFischer）、甲苯法等，国际标准化组织把卡尔费休（KarlFischer）方法定为测微量水分国际标准，我们国家也把这个方法定为国家标准测微量水分。
水份测定仪在各行各业中测定水分的方法包括损失测定、直接干燥法、静电电容法：
1、无损检查
指在测定过程中被测者粉碎或发生化学变化，无法维持原来的形状、结构和成分。在这两大类中，非破坏检测方法更经济快捷，发展也更快，是当今世界水分检测的主流。
2、直接干燥法
直接干燥法是指，将测定对象的样品放在烤箱里，根据ASAE规格，在130℃的温度下维持19h，测定前后的质量差，就是水分的量。
3、静电电容法
容量法是水分的介电常数粮食中的其他成分的介电常数比大,水分的变化一定会引起电容量的变化原理,对应样本中的水分变化测定容量变化可以根据粮食水分的了解。这个方法可以在线测量。以上两种方法的测定原理非常简单，技术上也比较成熟，但都有不足之处。
4、直接干燥法
测量周期长，干扰因素多，无法在线测量。容量法的影响因素很多，在精度和再现性等方面很难达到国家规定的标准。随着人工智能和数据融合技术的发展，为数据综合处理提供了新的途径，现在也取得了可喜的结果。
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